麻將原稱"麻雀"，中華民國初年，麻將由大陸傳入臺灣，慢慢的從廣東的十三張，演變成臺灣的十六張玩法。目前現在世界上流行麻將的地區，包括日本，香港，歐美等地，幾乎都是以十三張麻將為主流，或許是因為十六張麻將在打牌的過程，胡牌的限制上比十三張麻將簡單，所以目前在臺灣地區還是以十六張麻將為主流。
各地根據風俗習慣和文化底蘊，麻將的規則也很不統一，進而又產生出各地不同的玩法，如北京麻將，上海麻將，四川麻將，東北麻將以及十六張玩法的臺灣麻將等，加以七對子，清一色等加番牌型。就推倒和玩法來說，可謂"技一運九"而失去了原有麻將的做牌古風。
麻將規定及禮儀
‧牌局進行時
當莊家打出第一張牌時，牌局便開始進行，所謂牌局就是指摸牌、吃牌、打牌、碰牌、桿牌反覆進行一直到有人胡牌才中止。應注意下列幾點：
(a) 抓牌或摸時，應按東西南北的順序，有人碰桿牌時由下一家接手，千萬不能錯亂。
(b) 補牌一定由海底牌補取，由上而下不能出錯。
(c) 抓牌時要小心和迅速，但千萬不能 大意打 翻其它牌支。抓後不能再放回改吃、碰牌。
(d) 碰、桿牌要先叫，之後輪由下家摸牌。
(e) 吃牌時只限上家打出之牌。碰牌皆可。
(f) 抓牌後，應儘快將廢牌打出，切勿過於用力。
‧牌局結束時
只要有人叫胡牌，牌局就算結束。應注意下列幾點：
(a) 自摸時要將自摸牌公開，不要和其牌支放在一起，如未公開而放入則胡牌不算。
(b) 自摸牌不可碰其它牌支，或掉落，否則胡牌不以計算。
(c) 連莊時一定要出示骰子，否則不比計算連莊台。
(d) 下莊時，必將骰子交由下家，輪由下家做莊。
(e) 自摸時未胡牌三家要付給胡家所輸之帳款。放槍時由放槍者付之。
(f) 一將四環打完時，如要繼續必需再重新抓位。
‧和牌的規定
(a) 臭莊時，由莊家計連莊一次。
(b) 四桿和，就是牌局進行時，四家暗桿、光桿合計四桿時可叫和。但在玩牌時要先言明和或不和。
(c) 詐胡，沒胡牌而推倒胡稱為詐胡，詐胡亦算和局，但詐胡者必需接受三家包牌付帳 依所胡台數計算或依協議。
‧麻將的牌品
(1) 約定時間要準時 (5) 付錢大方不拋擲
(2) 遵守約定之局數 (6) 決不隨便問輸贏
(3) 觀戰不語是君子 (7) 切勿故意拖欠錢
(4) 暴燥脾氣要收斂 (8) 勝不驕來敗不餒
麻 將 的 基 本 用 具
‧麻將桌
如無專用的椅子，可以普通四方型桌子墊上毯子或紙張，以防止聲音過大影響鄰居。
‧骰子
骰子需要三個，作為決定座位及拿牌先後。
‧牌尺
便於理牌，可有可無。
‧麻將牌
一般市面上所賣麻將牌，除了使用的一四四張牌，另有風位標示座，骰子三粒，及預備牌空白四張，空白牌是用在缺牌時用。一四四張牌可分三大類，四十二種花樣，分類如下：
(一)、數字牌： 包括萬仔、筒仔、索仔三種，每種皆由一至九各四張組成一0八張，宛如一0八好漢，每種各九種花樣，共二十七種花樣。
(二)、大牌(包括兩種) ：
⊙門風牌
又稱風牌，分東西南北四種花樣，每種各四張組成共十六張：
⊙三仙牌
分紅中、青發、白板三種簡刻成中、發、白，三種花樣，每種各四張組成共十二張���
(三)、花牌：
分成春、夏、秋、冬、梅、蘭、菊、竹八種，每種各一張共八張。
綜合以上麻將牌共四十二種花樣，一四四張，初學者必先熟記，正所謂工欲善其事，必先利其器。
牌 的 基 本 組 合
麻將是將十七張的牌，組成雀頭（二張一樣）和三張或四張的牌共五組的競技遊戲
雀頭（對子）：必定要有同樣牌兩張做雀，花牌除外。
順子： 必要由數牌來組合。
刻子 ：同樣牌三張（可由數牌或字牌組合）。
槓子： 刻子再加上一張同樣的牌。
‧摸牌和吃牌
組合面子不只摸牌，上家打出來的牌，也可以拿來完成順子，此時叫的牌應?放，連同完全面子副露在右方，明示是吃那一張牌。
‧碰牌和槓牌
碰牌可碰三家任一家的捨牌，連同完全面子副露在右方，明示是碰那一張牌。
‧聽牌的型態
假設再來最後一張牌就可胡時，稱為聽牌，分為五種。
‧兩面聽牌
手內有五、六萬，如來四、七萬任何一張即可胡牌稱之。
麻 將 的 台 數 計 算
台灣麻將的玩法，以及放槍者付帳之方式。支付的方法以規定的底價，再加上
規定的台價乘上所胡的台數總和而成，所以台數的計算不可不熟記，以免吃虧。
今以下表一一標明，以利讀者易於記憶。台的計算為無限。
‧一 台
(1) 門清 (2) 三仙台 (3) 風牌台 (4) 桿頂開花 (5) 花牌台 (7)不求 (8)全求人 (9)海底摸月
(10)莊家台(11)連莊台 (逐次增加) (13) 槍桿 (12)拉莊台 (逐次增加)
(14)錯叫 (15) 自摸 (16)眼牌
‧二台
(1) 平胡(2) 花桿(3) 三暗崁
‧三台
門清一摸三
‧四台
(1) 對對胡(2) 小三仙(3) 小四喜(4) 湊一色
‧五台
四暗崁
‧八台
(1) 大三仙 (2) 大四喜 (3) 清一色 (4) 八花
(5) 七搶一 (6) 天胡 (7) 米奇 (8) 五暗崁
麻 將 勝 訣 知 識
‧麻將三級論：
(A)初級：摸六打六不打九，不知聽一、四、七而聽四和七。
(B)中級：摸六打九聽一、四、七者。
(C)高級：摸九打六，知九為生張，不聽一、四、七， 而聽中空七。
‧多研究自摸：
牌局中自摸可贏三家錢是贏錢的最佳途徑，但不要過於執著，放槍胡是保本的基礎，而且過水謹記過一不過二。
‧什麼叫低能：
(A) 貪戀台數，舍近求遠。 (B) 殘局之際，生張放槍。
(C) 只顧作牌，不論生熟。 (D) 只釘下家，不接上家。
(E) 大牌緊張，衰牌怨天。 (F) 菜胡不胡，單想自摸。
‧求胡的心態：
(A) 應採取攻勢，順自然變化。
(B) 應下決心贏，順臨牌應變。
(C) 應知己知彼，看別人殘牌。
(D) 應觀察形勢，勿欲取不取。
‧賭博六要素：
(A) 個性：明白各個的性格，以易有效掌握。
(B) 第六感：亦即判斷力，要隨時培養。
(C) 耐力：不急燥，沉著奮鬥。
(D) 智力：記性好或學藝精，可促成多勝的機會。
(E) 鬥智：信心有，鬥智的決心亦有。
(F) 體力：過度疲勞，睡眠不足時，會使體力不濟，直接影響牌局的勝負。
‧麻將的秘方：
(A) 內褲法：在牌局進行中，如運氣非常的差，可以將內褲反穿，或脫去不穿，以改變牌運。通常以雙數將環為有效。也有以男穿女褲或反之，或穿符褲玩牌的。
(B) 杯水法：在牌局進行中，故意打翻茶水以求洗去霉運，注意翻水要朝向自己，以一次為限，多了反溺了自己。
(C) 取物法：譬如取一朵花坐下以求桿上開花；置書本於他家椅下以讓其坐輸；將空罐踢至他家處，使其口袋空空。或取其蒼蠅拍置於腳底踩著。亦即坐贏。
(D) 煙霧法：故意猛吸煙，以製造煙霧，且不將煙屁股熄滅，一支接一支的讓其慢慢的燒，以加旺自己，困擾他家。
(E) 拖延法：利用拖時間的方法，譬如輸錢的人，利用吃飯休息時，故意慢吃以增加贏錢者歸心似箭的心。而贏錢者在牌局中，故意放慢速度，以求天亮儘早結束牌局的戰法。所謂贏錢怕吃飯，輸錢怕天亮，就是這道理。
(F) 臭臉法：此法用者風度較差，但有時會在不知覺中使用，譬如輸錢中，借題拍桌後，擺出一張臭臉，以求影響他家玩牌的心境，以求取轉敗為勝。
(G) 移桌法：故意將桌子移動，影響他家心理，移去霉氣。
(H) 點煙法：運氣差時，請他家抽煙，替其點煙，尤其是請旺家抽，以燃燒旺家，吸其旺氣
‧麻將十大原則，牌品高者十項必守。
1.準時赴會。 2.將數先議。 3.洗牌迅速。 4.吃碰依規。 5.取放宜鬆。
6.起手無回。 7.心平氣順。 8.風度保持。 9.上廁應少。 10.帳目要清。
‧麻將玩牌十戒：遇此十項不玩為宜。
1. 一戒四家玩牌，八家看牌。 2. 二戒丈夫打牌，老婆看牌。
3. 三戒小孩吵雜，哭鬧不停。 4. 四戒兄弟夫妻，輪番上場。
5. 五戒人生吵雜，不聞牌聲。 6. 六戒抽頭太兇，未玩先輸。
7. 七戒無煙無水，餐食未具。 8. 八戒吃碰不明，帶橡皮筋。
9. 九戒人地不熟，牌品欠佳。 10. 十戒輸錢暴燥，贏錢想跑。
‧麻將十項必輸：
1. 理髮過後，洗澡完畢，傷氣，必輸。 2. 睡眠不夠，精神不佳，傷神，必輸。
3. 頭寸待紮，心神忐忑，欠安，必輸。 4. 情場得意，面帶桃花，失財，必輸。
5. 該胡不胡，仁慈放行，失利，必輸。 6. 專做大牌，貪心不足，貪得，必輸。
7. 初一十五，行房做愛，不敬，必輸。 8. 遇人挑逗，惱羞成怒，易怒，必輸。
9. 上家釘牌，易動肝火，不穩，必輸。 10. 吃張遭碰，遇碰攔胡，氣弱，必輸。
‧麻將玩者十型：
1. 裝腔作勢。 2. 唉聲嘆氣。 3. 故作玄虛。 4. 掏耳托腮。 5. 哀兵必勝。
6. 油腔滑調。 7. 衝鋒陷陣。 8. 拖泥帶水。 9. 自得其樂。 10. 拍案驚叫。
麻 將 疑 點 釋 意
‧關於胡牌不能胡：
●過水- 有人打牌不胡, 需繞過自己後才可胡 (胡不同隻牌也是一樣),自己當次胡跟自摸。 也不算,( 繞過自己,是指自己要摸過牌, 快輪到自己時下家碰槓,則還不算繞過)。
●已聽牌時, 當可胡牌時不胡牌, 只執行碰牌或吃牌後, 需打出一隻牌. 打出一隻牌後且不會有胡牌提示也不能胡。
‧關於胡牌：
●8隻花牌可胡
●7隻花牌可7搶1胡
‧關於流局：
●當局是什麼風(東南西北), 4家一開始皆打當局風, 則流局
●留16張, 低於16 張, 則流局
●槓1 張, 留18張
●槓2 張, 留19張
●槓3 張, 留20張
●槓4 張, 留21張
‧關於最後一張牌：
●最後一張要打出, 所以打出牌有可能被胡
●最後一張如為花牌, 可再補一隻
●最後一張如為槓牌, 槓後可再補一隻, 不槓則在打出一隻牌後流局
●最後一張打出, 如被胡, 則被胡牌
‧關於吃牌：
●只有一組可吃, 則直接吃
●有兩組以上可吃, 則需選擇確定吃
‧關於碰牌：
碰牌可直接碰
‧關於槓牌：
一、明槓：
l 已有碰牌, 再摸入一張相同牌可明槓
l 已有碰牌, 手中牌有跟碰牌湊成4隻, 則可明槓
l 手中有3張牌, 其他家打出相同牌, 則可明槓
l 明槓時可被搶槓胡
二、暗槓：
●手中有4張牌, 則可暗槓
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